{"product_id":"the-science-of-good-food","title":"La science de la bonne cuisine","description":"\u003cp\u003e  \u003ci\u003eLa science de la cuisine est le développement le plus fascinant et le plus influent dans le domaine de la gastronomie.\u003c\/i\u003e  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  Partout dans le monde, des chefs primés et des restaurants d’avant-garde sont réputés pour utiliser les principes de la chimie et de la physique afin de créer de nouvelles sensations gustatives excitantes. De Ferrán Adrià du restaurant El Bulli en Espagne à Homaro Cantu de Moto à Chicago, les grands chefs combinent des textures et des saveurs inattendues avec les secrets de nouvelles techniques culinaires dans de grands plats.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  Ceci est la première référence à apporter la science de l’alimentation aux cuisiniers amateurs et aux chefs professionnels. Organisé de A à Z, ce livre très lisible contient plus de 1 800 entrées qui expliquent clairement les transformations physiques et chimiques qui régissent toute la préparation et la cuisson des aliments. Les entrées vont de l’agriculture et de la sécurité alimentaire à l’élevage et à la science des saveurs.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  Chaque entrée commence par une explication de la science derrière l’aliment, l’équipement ou la méthode de cuisson. De nombreuses références croisées encouragent le lecteur à approfondir les sujets d’intérêt.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  Plus de 200 illustrations et photographies aident les cuisiniers amateurs à visualiser les principes de base de la science alimentaire. Sont également incluses 100 recettes qui démontrent ces principes, de la manière dont fonctionne la friture à la façon d’empêcher le chou rouge de devenir bleu.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  \u003cb\u003eLa Science de la Bonne Cuisine\u003c\/b\u003e fournit des explications claires sur le quoi, le comment et le pourquoi des aliments et de la cuisine, encourageant les cuisiniers de tous niveaux à être plus confiants et créatifs.  \u003c\/p\u003e","brand":"Joachim, David","offers":[{"title":"Broché \/ Cuisine","offer_id":48802930065632,"sku":null,"price":24.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0330\/3125\/8248\/files\/BNCImageAPI_d3e63785-d192-41c9-a2ba-de623a8107ee.jpg?v=1771444179","url":"https:\/\/agricola-street-books.myshopify.com\/fr\/products\/the-science-of-good-food","provider":"Agricola Street Books","version":"1.0","type":"link"}