Pain au levain artisanal

Maîtrisez l'art du levain, de la création d'un levain à la cuisson et au service de délicieux pains, grâce à ce guide illustré en couleurs, étape par étape, qui démystifie ce pain traditionnel apprécié dans le monde entier depuis des générations.

Pour un nombre croissant de personnes, manger sainement est plus important que jamais. Nous rejetons les aliments transformés et emballés, remplis de produits chimiques imprononçables, et nous adoptons les aliments entiers biologiques, y compris les pains à grains entiers et faits lentement comme le levain, la plus ancienne méthode de cuisson du pain.

Dans ce guide complet, deux boulangers vous montrent comment maîtriser ce style de pain traditionnel qui n'a jamais été aussi pertinent ou populaire et qui est un favori des boulangers artisans. Sourdough propose quinze recettes infaillibles avec des instructions claires, étape par étape, et des photographies pour vous aider à faire vos propres pains artisanaux à la maison.

Les méthodes et les recettes de Sourdough perpétuent une tradition vieille de plus de 5 000 ans : mélanger la farine et l'eau, puis laisser la pâte fermenter et lever d'elle-même. Ce processus de fermentation prolongé permet d'obtenir un maximum de saveur et une digestion plus facile. En mettant l'accent sur les céréales locales, anciennes et patrimoniales, Sourdough présente les ingrédients naturels utilisés dans la boulangerie artisanale, enseigne comment faire un levain stable et explique comment « préparer le levain » pour créer des pains parfaits. Le livre est complété par des notes du cuisinier et une section de dépannage pour vous aider à éviter les fonds détrempés, la surcuisson et d'autres problèmes courants.

Sourdough est une ressource indispensable pour les boulangers, et le guide de démarrage parfait pour le boulanger débutant.