La bible des épices et des herbes

Les cuisiniers utilisent les épices et les herbes pour rehausser la saveur des aliments, mais aussi pour créer de nouvelles combinaisons et sensations gustatives. De la gousse de vanille utilisée pour la crème glacée à la cannelle des brioches parfumées, il est pratiquement impossible d'imaginer une cuisine sans épices.

The Spice and Herb Bible est une histoire fascinante et une source de référence faisant autorité. Ian Hemphill décrit un large éventail d'herbes et d'épices mondiales qui peuvent être utilisées dans la cuisine d'aujourd'hui, seules ou en combinaisons magiques. Ce livre démystifie l'art de combiner les herbes et les épices, et introduit le cuisinier amateur à des mondes de saveurs que l'on ne trouvait auparavant que dans les restaurants « exotiques ». Avec de délicieuses recettes et d'excellents conseils d'utilisation et de conservation, The Spice and Herb Bible est véritablement une ressource essentielle pour toute cuisine bien équipée.

• Plus de 100 épices et herbes répertoriées par ordre alphabétique
• Référence rapide et complète
• Détails de conservation et d'utilisation pour chaque herbe et épice
• Photographies couleur détaillées de chaque herbe et épice
• 29 recettes de mélanges d'épices, dont le Garam Masala et les Herbes de Provence
• Pour le cuisinier débutant et expérimenté