Vingt leçons de cuisine de Ruhlman

Un livre de cuisine lauréat du prix James Beard

Découvrez les vingt concepts culinaires clés de Michael Ruhlman pour la cuisine familiale contemporaine.

20 techniques, 100 recettes, un manifeste de cuisinier : Ruhlman's Twenty distille les décennies de cuisine, d'écriture et de collaboration de Michael Ruhlman avec les plus grands chefs du monde en vingt idées essentielles – des ingrédients aux processus en passant par l'attitude – qui sont garanties de rendre chaque cuisinier plus accompli. Qu'il s'agisse de préparer un repas à plusieurs plats, le poulet rôti le plus juteux ou simplement de très bons œufs brouillés, Ruhlman révèle comment le succès d'un cuisinier se résume aux mêmes vingt concepts. Grâce à l'expertise éclairante qui a fait de lui l'un des journalistes culinaires les plus estimés, Michael Ruhlman explique les tenants et les aboutissants de chaque concept et renforce ces découvertes à travers 100 recettes pour tout, des soupes aux desserts.

• Ruhlman's Twenty vous montre comment avec des techniques, des astuces et des conseils dans plus de 300 photographies
• Du cuisinier amateur au chef professionnel, le livre contient des leçons essentielles qui redéfiniront la façon de cuisiner
• L'écrivain et autorité culinaire acclamé Michael Ruhlman est l'auteur de Ratio, The Soul of a Chef, The Making of a Chef, Charcuterie, et avec Thomas Keller, The French Laundry Cookbook

Si vous avez aimé The Food Lab: Better Cooking through Science, vous adorerez le livre de cuisine révolutionnaire, Ruhlman's Twenty.

• Des bases de notre façon de penser la nourriture aux leçons sur les ingrédients, les processus et les idées
• Chapitres sur des ingrédients spécifiques comme le sel, l'oignon, l'œuf, le sucre et l'eau
• Approfondissez les techniques telles que pocher, rôtir, braiser, griller, frire et sauter
• Apprenez à faire une excellente sauce, une pâte à frire, une pâte, une soupe, une vinaigrette et plus encore