Le chef migrant

Né dans le Mexique rural, Eduardo « Lalo » García Guzmán et sa famille sont partis pour les États-Unis alors qu'il était enfant, cueillant des fruits et des légumes sur la route migratoire de la Floride au Michigan. Adolescent, il a travaillé dans des restaurants d'Atlanta avant d'être condamné pour vol, incarcéré et finalement déporté. Lalo est arrivé à Mexico alors qu'une nouvelle génération de chefs remettait en question les hiérarchies qui avaient historiquement privilégié la cuisine européenne dans les espaces d'élite. Dans son restaurant acclamé, Máximo Bistrot, il a commencé à créer une cuisine qui racontait ses souvenirs et ses espoirs.

La journaliste Laura Tillman, basée à Mexico, a passé cinq ans à enquêter en profondeur sur l'histoire de Lalo : de la cuisine de Máximo aux champs d'oignons de Vidalia, en Géorgie, au premier restaurant mexicain haut de gamme de Dubaï, jusqu'à la ville natale de Lalo, San José de las Pilas. Il en ressort un portrait émouvant de la lutte de Lalo pour trouver l'authenticité dans une industrie construite sur les inégalités mêmes qui ont poussé sa famille à quitter son foyer, et du processus artistique alors que Lalo fait appel aux expériences de sa vie pour créer une cuisine transcendante. The Migrant Chef offre une fenêtre inoubliable sur les rêves transfrontaliers d'une famille, l'héritage culinaire du Mexique et la naissance d'un chef.