Aventures dans les bulles et la saumure

Du vin et de la bière au pain et au fromage : bon nombre de nos aliments et boissons préférés sont le fruit de la fermentation. Dans Aventures dans les bulles et la saumure, Philip Moscovitch, passionné de fermentation, nous emmène faire un tour des produits fermentés de la Nouvelle-Écosse et nous présente les personnes qui ont adopté cette tendance alimentaire. Profitez des histoires fascinantes de leur histoire et mettez en signet les recettes qu'ils partagent pour que vous puissiez les essayer à la maison.

La fermentation est peut-être populaire aujourd'hui, mais ses racines en Nouvelle-Écosse remontent à des siècles. Les premiers colons français cultivaient des raisins et des pommes pour le vin et le cidre, tandis que les immigrants allemands apportaient leurs traditions de fabrication de choucroute. Et maintenant, les Néo-Écossais adoptent une nouvelle vague de saveurs, notamment le kimchi épicé, les bières artisanales amères, les fromages artisanaux et le goût acidulé et addictif du kombucha.

Avec des photos, des anecdotes et des recettes faciles à suivre, Aventures dans les bulles et la saumure explore l'origine de ces aliments, tout en se penchant sur la science de la fermentation et de la santé intestinale, et vous dit tout ce que vous devez savoir pour commencer à fermenter en toute sécurité à la maison.