La cuisine new-yorkaise d'Arthur Schwartz

Arthur Schwartz est le "foodie" officiel de la Grosse Pomme, un homme qui a exploré culinairement les cinq arrondissements. Il connaît son knish aussi bien que son kasha, son bok choy aussi bien que sa bruschetta, son falafel aussi bien que sa frittata. Et dans Arthur Schwartz’s New York City Food, qui a remporté le prix IACP du livre de cuisine de l'année en 2005, il a partagé son expertise gastronomique, retraçant l'histoire culinaire de la ville depuis ses débuts coloniaux néerlandais jusqu'à son statut actuel de capitale multiculturelle de la gastronomie mondiale. La nouvelle édition de poche, abordable, regorge des mêmes anecdotes fascinantes, ainsi que de 160 recettes de classiques américains qui sont soit originaires de New York, soit y ont été perfectionnés : la Manhattan Clam Chowder, les Eggs Benedict, le cheesecake de Lindy.

Tout au long du livre, le texte de Schwartz est transportant, ramenant les lecteurs à Delmonico's, au Colony et aux Automats Horn & Hardart. Qu'il s'agisse de révéler comment un plat obscur connu sous le nom d'Omelette Surprise a été transformé en un dessert résolument chic, l'Alaska Baked ; d'enquêter sur la raison pour laquelle certains restaurants juifs sont devenus connus sous le nom de steakhouses roumains ; ou d'instruire les lecteurs sur la façon de cuire un minicake au chocolat coulant digne de Jean-Georges Vongerichten, Arthur Schwartz’s New York City Food est le compagnon de table idéal.