Miso, Tempeh, Natto et autres savoureuses fermentations

Finaliste du prix du livre de cuisine IACP 2020
Lauréat des Foreword INDIES 2019

Kirsten et Christopher Shockey, auteurs à succès dans le domaine de la fermentation, explorent un tout nouveau royaume de superaliments probiotiques avec Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments. Ce manuel approfondi offre des techniques accessibles et étape par étape pour faire fermenter les haricots et les céréales dans la cuisine familiale. Les Shockey vont au-delà des composants de base des ferments traditionnellement asiatiques riches en protéines pour inclure non seulement le soja et le blé, mais aussi les pois chiches, les pois à œil noir, les lentilles, l'orge, le sorgho, le millet, le quinoa et l'avoine. Leurs ferments présentent des combinaisons créatives telles que le tempeh aux céréales anciennes, le tempeh aux noisettes et aux éclats de cacao, le koji de millet, le miso de pois rouges de l'île de la Mer et le miso de haricots canneberge hérités. Une fois les ferments maîtrisés, il existe plus de 50 recettes supplémentaires pour les utiliser dans des condiments, des plats et des desserts, y compris la polenta de natto, le tempeh mariné thaïlandais et le babka au chocolat et au miso. Pour les passionnés fascinés par les possibilités de saveurs et les bienfaits de la fermentation pour la santé, ce livre ouvre un nouveau monde de possibilités.