Chocolat sauvage

« Inspirant. » —MARK BITTMAN
« Une des plus belles histoires sous le soleil. » —JOSÉ ANDRÉS

De Rowan Jacobsen, lauréat du prix James Beard, le récit palpitant des agriculteurs, des militants et des chocolatiers qui défient tous les obstacles pour faire revivre un cacao ancien et produire la meilleure tablette de chocolat au monde.

Lorsque Rowan Jacobsen a entendu parler pour la première fois d'une tablette de chocolat entièrement fabriquée à partir de cacao sauvage bolivien, il était sceptique. Le chocolat de supermarché cireux de son enfance l'avait laissé indifférent, et la plupart des experts croyaient que le cacao sauvage avait disparu de la forêt tropicale il y a des siècles. Mais une seule bouchée éblouissante de Cru Sauvage a suffi. En suivant le chocolat dans la chaîne d'approvisionnement et à travers l'histoire, Jacobsen parcourt les forêts tropicales de l'Amazonie et de l'Amérique centrale pour trouver les chocolatiers, les militants et les leaders indigènes qui défient le système qui a abandonné depuis longtemps le cacao sauvage et les cacaoyers ancestraux au profit de variétés à haut rendement et à faible saveur préférées par les grandes entreprises chocolatières.

Ce qu'il a trouvé, c'est une renaissance du cacao. Alors que ses guides tiraient les derniers vestiges du cacao ancien du bord de l'extinction, ils ont forgé un système alternatif dans le processus – un système qui ramène la prospérité aux économies locales, redonne la fertilité à la terre et la protège des ravages de l'élevage bovin. Pendant ce temps, une nouvelle génération de chocolatiers bean-to-bar (de la fève à la tablette) se précipite pour mettre la main sur ces variétés rares et produire un chocolat extraordinaire présentant une diversité de saveurs que personne n'aurait cru possible. Rempli de personnages vifs, de paysages vibrants et d'une histoire surprenante, Wild Chocolate promet d'être aussi riche, complexe et addictif que le bon chocolat lui-même.