Le livre de cuisine complet du quinoa pour végétariens

Le quinoa. Sain, savoureux, polyvalent, c'est un végétal qui est une source complète de protéines, que demander de plus pour les végétariens ou même pour tout le monde ? Prononcé keen-wa, le quinoa est originaire d'Amérique du Sud, où les Incas, qui l'ont domestiqué, l'appelaient la « mère de tous les grains ». Mais bien qu'il ressemble à une céréale et qu'il soit cuisiné comme une céréale, c'est en fait une plante dont les graines sont comestibles, et il est étroitement lié à d'autres superaliments tels que les betteraves, les épinards ou la blette. Ce qui rend le quinoa si inhabituel, ce sont ses nombreuses qualités, qui se combinent pour en faire un aliment pratiquement parfait :
- teneur élevée en protéines avec tous les acides aminés essentiels
- sans gluten, riche en fibres alimentaires et facile à digérer
- riche en nutriments, fournissant de l'amidon, des sucres, des huiles, des minéraux et des vitamines.
Et le quinoa a bon goût. Léger et doux, avec une saveur de noix sucrée et une texture moelleuse, il a été surnommé le « falafel sud-américain » par le Seattle Weekly Food. Facile à cuisiner, il peut être utilisé à la place de presque toutes les céréales – une excellente alternative à l'avoine, au riz, au couscous, aux pâtes – et dans une large gamme de plats – plats principaux, accompagnements, et même desserts.
Le quinoa gagne rapidement en popularité. Selon le récent Food Trends Report du Canadian Living, les ventes de salade de quinoa ont augmenté de 129 %. Et la NASA a déclaré que la « composition nutritionnelle très souhaitable » du quinoa en a fait une « culture candidate » pour la culture dans les stations spatiales !
Ce livre, avec plus de 150 recettes à base de quinoa, nous montre comment apprécier cet aliment naturel et fonctionnel qui est non seulement nourrissant et savoureux, mais aussi riche en nutriments. Du quinoa pour tout le monde, même pour les astronautes !