La cuisine néo-écossaise, d'hier à aujourd'hui

Prenez un lot de recettes historiques, ajoutez une poignée de chefs locaux inspirés, mélangez bien, et servez une version moderne de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Écosse. Pour créer ce livre, la rédactrice et éditrice culinaire Valerie Mansour a passé en revue la collection numérique « Qu'est-ce qu'on cuisine ? » des Archives de la Nouvelle-Écosse et, avec leur personnel, a extrait un échantillon de recettes datant d'aussi loin que la Halifax Gazette de 1765, et comprenant du matériel provenant de suppléments de recettes de journaux de guerre, de livres de cuisine communautaires, et plus encore. Taste of Nova Scotia a ensuite fait correspondre les recettes avec des chefs et des spécialistes de l'industrie alimentaire de la Nouvelle-Écosse, qui ont donné une touche moderne aux recettes. Grâce à leur expertise, aux styles culinaires d'aujourd'hui et aux ingrédients locaux, les meilleurs chefs de toute la province ont recréé de tout, des plats de fruits de mer classiques comme le saumon en planche et la chaudrée de poisson aux classiques intemporels comme le pain brun et les fèves au lard, avec des éléments comme le pouding aux pommes de terre irlandais, le ragoût de lapin avec bannock, le gâteau aux fruits gaélique et la rappie pie, illustrant la diversité multiculturelle et l'évolution constante des traditions culinaires de la province.

Comprend plus de 80 recettes, des photos en couleur des plats dans des décors historiques de la Nouvelle-Écosse par le photographe Len Wagg et la styliste Jessica Emin, ainsi que des documents d'archives fascinants.