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Que se passe-t-il lorsque vous mangez une pomme ? La réponse est bien plus complexe que vous ne l'imaginez.

Chaque pomme contient des milliers d'antioxydants dont les noms, à part quelques-uns comme la vitamine C, nous sont inconnus, et chacune de ces puissantes substances chimiques a le potentiel de jouer un rôle important dans le maintien de notre santé. Ils influencent des milliers et des milliers de réactions métaboliques dans le corps humain. Mais calculer l'influence spécifique de chacune de ces substances chimiques n'est pas suffisant pour expliquer l'effet de la pomme dans son ensemble. Parce que presque toutes les substances chimiques peuvent affecter toutes les autres substances chimiques, il existe un nombre presque infini de conséquences biologiques possibles.

Et ce n'est que le cas d'une pomme.

La science nutritionnelle, longtemps bloquée dans un état d'esprit réductionniste, est à l'aube d'une révolution. Le « gold standard » traditionnel de la recherche en nutrition a été d'étudier une substance chimique à la fois pour tenter de déterminer son impact particulier sur le corps humain. Ce genre d'études est utile aux entreprises agroalimentaires qui essaient de prouver qu'il existe un produit chimique dans le lait ou les plats préparés qui est « bon » pour nous, mais elles donnent peu d'aperçu de la complexité de ce qui se passe réellement dans notre corps ou de la façon dont ces substances chimiques contribuent à notre santé.

Dans The China Study, T. Colin Campbell (aux côtés de son fils, Thomas M. Campbell) a révolutionné la façon dont nous pensons à notre alimentation en prouvant qu'un régime alimentaire à base de plantes entières est le moyen le plus sain de manger. Maintenant, dans Whole, il explique la science derrière cette preuve, les façons dont notre paradigme scientifique actuel ignore la complexité fascinante du corps humain, et pourquoi, si nous avons des preuves si accablantes que tout ce que nous pensons savoir sur la nutrition est faux, nos habitudes alimentaires n'ont pas changé.

Whole est un voyage révélateur et transformateur à travers les idées de pointe en matière de nutrition, un tour de force scientifique avec de puissantes implications pour notre santé et pour notre monde.