De la Colline au Bord de la Mer

Pour cuisiner véritablement, il faut suivre son cœur plutôt que la recette, car la cuisine est bien plus qu'un simple mélange d'ingrédients de la terre, de la mer et de la ferme, selon le chef Seadon Shouse, le célèbre chef de Nouvelle-Écosse qui a apporté sa cuisine sur la côte d'Hoboken. Il détaille sa philosophie à travers des recettes et des souvenirs dans « From the Hill by the Sea », un livre de cuisine-mémoires.

Le chef Shouse est le chef exécutif de Halifax Hoboken, qui est à la fois un mémoire et une recette pour la cuisine et la vie, éduquant le lecteur aux racines de la Nouvelle-Écosse du chef Seadon en matière de cueillette, de fabrication artisanale et de cuisine du terroir avec cœur et âme.

« From the Hill By the Sea » est un voyage unique et divertissant à travers la découverte et les délices culinaires, alors que le chef Seadon tisse des souvenirs de son enfance, de pêche et de cueillette, de chasse aux champignons et de cuisine, aussi bien en intérieur qu'en extérieur. « Mon intention était d'attirer les lecteurs et de les inspirer à essayer de nouveaux ingrédients (sauvages) et de nouvelles méthodes de cuisson », dit le chef Seadon. Les recettes présentent des touches uniques sur le maquereau, les huîtres, le saumon, les plats de bigorneaux. Il y a même une recette de poulet rôti au feu de bois. Le grand chef introduit de nouvelles techniques décomposées en étapes simples. Des accompagnements faits maison comme les Biscuit Dough Boys (cuits sur un bâton), les Pickles de légumes au pain et au beurre, les Choux de Bruxelles rôtis, le Bacon au sucre roux et sa touche personnelle sur le fameux Blueberry Grunt de Nouvelle-Écosse enchantent les sens et créent des repas délicieux et durables.

« Les recettes sont inventives, sophistiquées tout en étant terre-à-terre, ce qui crée une expérience culinaire intime et satisfaisante », a déclaré Michael Barry, propriétaire du restaurant Halifax. Les recettes et les histoires du chef Seadon proviennent de son enfance passée sur la côte de la Nouvelle-Écosse, où le lien entre la nourriture, la terre et la mer est une expérience directe et intime. Il encourage le lecteur à sortir de sa zone de confort et à entrer dans un océan de possibilités qui ouvre un tout nouveau chapitre pour le cuisinier explorateur, mais soucieux de la durabilité.