Temps d'arrêt

Estompant la ligne entre cuisine quotidienne et d'occasion spéciale, Nadine Levy Redzepi élève les saveurs simples et réconfortantes à de nouveaux sommets d'élégance dans Downtime.

Quand on est marié à René Redzepi de Noma, on ne sait jamais qui pourrait passer dîner... Alors Nadine Redzepi a développé un répertoire épuré d'entrées, de plats principaux et de desserts qui peuvent toujours accueillir quelques convives supplémentaires à table, les présentant d'une manière élégante mais décontractée qui fait que les invités se sentent en famille – et que la famille se sente spéciale chaque jour. Fini le temps où l'on s'attendait à ce que le cuisinier travaille seul dans la cuisine pendant que la famille ou les invités attendaient leur repas. Dans la maison Redzepi, tout le monde gravite vers la cuisine pour socialiser, aider ou grignoter de savoureuses bouchées pendant que le dîner est préparé, et Nadine n'en voudrait pas autrement.

Son mantra culinaire – associer les meilleurs ingrédients à des techniques inspirées de la restauration qui exploitent au maximum leurs saveurs inhérentes – met la gourmandise à la portée des cuisiniers de tous niveaux. Entre les mains expertes de Nadine, des classiques de semaine comme la bruschetta à la tomate, les côtelettes de porc poêlées, le saumon cuit lentement au four ou les brownies fondants au chocolat semblent renaître. Chaque recette est parsemée de conseils pour aider les cuisiniers à développer leur confiance et leur expertise à mesure qu'ils cuisinent, ainsi que des techniques dignes de restaurant qui apportent précision, saveur et attrait visuel même aux préparations les plus simples. Avec une maîtrise retrouvée des blocs de construction essentiels comme la mayonnaise maison et le beurre blanc, une sauce tomate savoureuse, ou une pâte à gâteau géniale tout-en-un qui peut être réinventée de mille et une façons, la création de plats spectaculaires comme les Asperges Blanches à la Sauce Truffée ; les Rotini à la Sauce de Foie de Poulet Épicée ; ou un décadent Gâteau Macaron Géant – tout comme Nadine le fait quotidiennement – devient vite une seconde nature.

Downtime est une célébration des joies de bien cuisiner – et de faire en sorte que cela paraisse facile, un guide inspirant pour tout cuisinier prêt à élever sa cuisine maison au niveau supérieur sans sacrifier la facilité ou le plaisir du processus.