Un fond de vérité

Un regard à la Pollan sur la vérité au sujet du blé : repas ou menace ?

Aucun sujet en nutrition n'est plus controversé que le blé. Alors que des best-sellers comme Grain Brain et Wheat Belly suggèrent que le blé pourrait être le nouvel amiante, Stephen Yafa constate qu'il a été injustement diabolisé. Son livre révélateur met les pendules à l'heure, décortiquant la botanique de la plante de blé que nous avons détournée pour notre propre usage, la science de la nutrition et de la digestion, les effets de la production de masse sur notre santé, et les questions sur le gluten et les fibres — tout cela pour nous orienter vers une alimentation meilleure et plus riche.

Le blé est peut-être l'aliment le plus important de l'histoire de l'humanité, depuis l'Antiquité jusqu'à General Mills. Yafa visite des usines commerciales où les besoins de la production de masse l'emportent sur la primauté de la nutrition, et rend compte de la révolution des céréales artisanales. D'une Kneading Conference façon Woodstock à des laboratoires de nutrition en passant par une boulangerie-boutique et l'atelier d'un fabricant de pâtes à Brooklyn, il découvre également qu'il pourrait en fait y avoir une source parfaite de nutrition à base de blé. Son nom est le levain.

Pour les lecteurs de Salt Sugar Fat et The Omnivore's Dilemma, Grain of Truth mêle harmonieusement science, histoire, biologie, économie et nutrition pour nous redonner notre pain quotidien.