Maîtriser l'art de la cuisine française

NEW YORK TIMES BESTSELLER • Le livre de cuisine de référence sur la cuisine française pour les lecteurs américains : « Ce qu'un livre de cuisine devrait être : rempli de recettes somptueuses, d'instructions détaillées et de dessins au trait précis. Certaines instructions semblent intimidantes, mais comme Child elle-même le dit dans l'introduction, "Si vous savez lire, vous savez cuisiner." » —Entertainment Weekly

« J'aurais seulement aimé l'avoir écrit moi-même. » —James Beard

Avec 524 délicieuses recettes et plus de 100 illustrations instructives pour guider les lecteurs à chaque étape, Mastering the Art of French Cooking offre quelque chose pour tout le monde, des experts chevronnés aux débutants qui aiment la bonne cuisine et aspirent à reproduire les délices savoureux de la cuisine française.

Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle décomposent les plats classiques de France en une séquence logique de thèmes et de variations plutôt que de présenter un catalogue infini et diffus de plats — des chefs-d'œuvre gaulois historiques à la perfection apparemment simple d'un plat de petits pois vert printanier. Tout au long de l'ouvrage, l'accent est mis sur les recettes clés qui constituent l'épine dorsale de la cuisine française et se prêtent à un nombre infini d'élaborations — destinées à enrichir le répertoire culinaire de chacun.

« Julia a lentement mais sûrement modifié notre façon de penser la nourriture. Elle a ôté la peur du terme "haute cuisine". Elle a décuplé la conscience gastronomique en soulignant l'importance d'une bonne base et d'une bonne technique, et elle a élevé notre conscience aux plaisirs raffinés de la table. » —Thomas Keller, The French Laundry