Nouilles : La nouvelle façon

     Les nouilles sont irrésistibles, faciles à cuisiner et amusantes à manger – la restauration rapide intelligente. Leur popularité n’est pas nouvelle. Elles ont été inventées et réinventées partout dans le monde. Le mélange de base de farine, d’eau et de sel – avec ou sans œuf – est infiniment adaptable. Les nouilles sont fabriquées aujourd’hui dans les usines, les restaurants et les ateliers d’artisans, et vous pouvez même les faire dans votre cuisine. Pas étonnant qu’elles existent en tant de variétés !
        Les nouilles sont bien plus que leurs différentes formes. Lorsqu’elles sont mélangées à n’importe quel type de sauce ou de vinaigrette, elles prennent une partie de sa texture et de sa saveur, mais conservent leur propre personnalité. Selon l’auteur, « les nouilles ont une autre attraction car elles ne sont pas snobs, elles sont à l’aise en toute compagnie et sont peut-être les aliments les plus démocratiques. » Il y aura toujours de nouveaux plats de nouilles parce que les nouilles sont un thème sur lequel tout le monde peut improviser. Les nouilles sont du jazz culinaire.
        Sri Owen, qui a toujours dit qu’elle était « cuisinière d’abord, écrivain ensuite », veut que tout le monde apprécie la musique. Les plats qu’elle décrit ici sont une collection vaste et variée, comprenant des classiques tels que les nouilles frites de Singapour, le Pad Thai, le Laksa Lemak et le Szechuan Shrimp Chow Mein, ainsi que des délices plus inhabituels et audacieux tels que les nouilles aux aubergines rôties et aux tomates, les nouilles frites aux champignons Portobello et les cailles farcies aux nouilles et aux herbes. Lorsque vous aurez cuisiné à travers cet inestimable répertoire de recettes, vous aurez une solide base dans la cuisine des nouilles et une bonne connaissance de base de la façon dont les ingrédients sont utilisés ensemble. Vous pourrez alors continuer à « cuisiner selon le livre » ou improviser, confiant que les résultats ne seront pas seulement faciles à préparer, mais aussi savoureux et nutritifs.