Le Dernier Repas Perdu

Classé parmi les meilleurs livres de 2023 par New Scientist, Globe and Mail et Eater

Dans la lignée de Michael Pollan, Anthony Bourdain et Mark Bittman, « une exploration surprenante et savoureuse des cuisines anciennes » (Kirkus, STARRED)—du pain néolithique à la sauce de poisson romaine antique—et pourquoi faire revivre les aliments du passé est la clé pour sauver l'avenir.

« Un regard fascinant sur les personnes qui maintiennent ces traditions culinaires anciennes en vie contre vents et marées, tout en offrant une feuille de route approximative vers un écosystème alimentaire plus durable. »—Eater

Beaucoup d'entre nous s'inquiètent (ou du moins devraient s'inquiéter) des impacts de la mondialisation, de la pollution et de la biotechnologie sur nos régimes alimentaires. Qu'il s'agisse de cultures de monoculture, de bœuf nourri aux hormones ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose, les aliments produits industriellement ont des conséquences troublantes pour nous et la planète. Mais à mesure que la diversité culinaire diminue, de nombreuses personnes se tournent vers un endroit surprenant pour sauvegarder l'avenir : le passé.

The Lost Supper explore une idée qui se répand rapidement parmi les restaurateurs, les producteurs alimentaires, les scientifiques et les gastronomes du monde entier : la clé d'une alimentation saine et durable ne consiste pas à regarder vers l'avant, mais à se tourner vers les aliments qui nous ont soutenus pendant notre demi-million d'années d'existence en tant qu'espèce.

L'auteur acclamé Taras Grescoe présente aux lecteurs les saveurs surprenantes et oubliées dont la renaissance captive les gourmands du monde entier : l'ancien pain au levain que les pharaons égyptiens ont cuit pour la dernière fois ; le fromage fermier au lait cru de vaches laitières britanniques en danger critique d'extinction ; le jambon de porcs espagnols pata negra qui se sont nourris de glands sur une île isolée avant même que les États-Unis ne soient une nation ; et l'huile d'olive d'oliviers sauvages uniquement capables de résister aux ravageurs en évolution rapide et aux agents pathogènes modernes.

De la sauce de poisson romaine antique au caviar aztèque en passant par le silphium que l'on croyait disparu, The Lost Supper est une plongée profonde dans la dernière frontière de la gastronomie mondiale—l'archéologie du goût. À travers une écriture vivante, l'histoire et une expérience culinaire de première main, Grescoe expose un argument provocateur : pour sauver ces aliments, soutient-il, il faut les manger.

Publié en partenariat avec le David Suzuki Institute.