La nouvelle huile d'olive américaine

Du vin et du fromage américains ? Bien sûr. Mais de l'huile d'olive américaine ? Absolument. Il y a plus de dix ans, une huile californienne a remporté un concours international, en Italie. Et les producteurs d'huile d'olive américains, dont beaucoup sont présentés dans ce livre, n'ont jamais regardé en arrière, créant des huiles artisanales qui sont maintenant classées premières dans les dégustations du monde entier. Pour ceux dont la connaissance de l'huile d'olive reste vierge extra, l'auteure Fran Gage expose tous les éléments essentiels : acheter et stocker des huiles de qualité supérieure, comprendre les types de base d'huile d'olive, évaluer ses bienfaits pour la santé et faire sa propre dégustation d'huile d'olive. Elle utilise ensuite des huiles produites aux États-Unis dans des plats allant du rustique au sophistiqué. Les 75 recettes comprennent des amuse-gueules croustillants (biscuits salés, pains plats, bruschette), des sauces savoureuses (pestos, vinaigrettes, mayonnaises) et des plats principaux de poisson, de viande et de volaille scintillants. Pour les palais audacieux, il y a un buffet de desserts, gâteaux, biscuits, et même de la glace, qui incluent l'huile d'olive comme ingrédient principal.
« Le nouvel ouvrage de Fran Gage sur mon lipide préféré de tous les temps et les producteurs américains avisés qui le fabriquent est inspirant, historique et instructif. Surtout, il est délicieux à lire et à cuisiner. Les histoires des agriculteurs et des artistes qui cultivent et créent le liquide doré vert ambré sont fascinantes et remplies d'idéologie américaine et de traditions du vieux monde, formant une nouvelle culture de l'olive à la fois ancienne et nouvelle. » - Mario Batali