The Oxford Companion to Food

Le meilleur ouvrage de référence culinaire jamais paru en langue anglaise... lisez-le et soyez ébloui' Bee Wilson, New Statesman. Publié pour la première fois en 1999, le révolutionnaire Oxford Companion to Food a connu un succès immédiat et a remporté des prix et des distinctions dans le monde entier. Son mélange d'histoire culinaire sérieuse, d'expertise gastronomique et de sérendipité divertissante était et reste unique. L'intérêt pour l'alimentation, la cuisine et la culture entourant l'alimentation a considérablement crû au cours de la période intermédiaire, tout comme l'étude de l'alimentation et de l'histoire de l'alimentation. Des départements universitaires, des sociétés internationales et des revues académiques ont vu le jour, dédiés à l'exploration de la signification de l'alimentation dans la vie quotidienne des gens du monde entier, parallèlement à un nombre toujours croissant d'articles, de livres, d'émissions et de sites web dans les médias généraux consacrés à la discussion sur l'alimentation, rendant l'Oxford Companion to Food plus pertinent que jamais. Déjà un classique de l'écriture culinaire, ce compagnon combine un catalogue exhaustif d'aliments, qu'il s'agisse de biscuits nommés d'après des batailles, des divas ou des révolutionnaires ; de parties du corps (du nez à la queue, de l'orteil au cervelet) ; ou de pains des steppes d'Asie ou des fours bien construits de la Méditerranée ; avec un commentaire richement allusif sur la culture de l'alimentation, exprimé dans la littérature et les livres de cuisine, ou comme des plats propres à un pays ou à une communauté. Tout en s'appuyant sur les points forts existants du Companion, Tom Jaine a saisi l'occasion de mettre à jour le texte et d'alerter les lecteurs sur les nouvelles perspectives en matière d'études alimentaires. Il y a une nouvelle couverture des attitudes envers la consommation, la production et la perception des aliments, telles que l'alimentation et la génétique, l'alimentation et la sociologie, et l'obésité. Les nouvelles entrées incluent des termes tels que aliments pratiques, drogues et alimentation, Éthiopie, restes, médecine et alimentation, pâtes, et bien d'autres. Il y a aussi de nouvelles entrées sur des personnalités importantes qui ont une signification particulière dans le monde de l'alimentation, parmi lesquelles Clarence Birdseye, Henri Nestlé et Louis Pasteur. Dans sa nouvelle édition, le Companion maintient sa place en tant que ressource de référence alimentaire de premier plan pour l'étude et l'usage domestique.