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Edge, John T.
Les archives Potlikker
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« Le livre de cuisine qu'il vous faut absolument lire cette année. »
—Southern Living
L'un des six livres préférés sur l'alimentation de Christopher Kimball
Une histoire populaire qui révèle comment les Sudistes ont façonné l'identité culinaire américaine et comment les relations raciales ont influencé la culture alimentaire du Sud au cours de six décennies révolutionnaires
À l'instar des grands plats provinciaux du monde entier, le potlikker est un aliment de subsistance. À l'époque d'avant-guerre, les propriétaires d'esclaves mangeaient les feuilles du pot et réservaient le bouillon de potlikker restant pour les esclaves, ignorant que le bouillon, et non les feuilles, était riche en nutriments. Après l'esclavage, le potlikker a nourri les travailleurs pauvres, noirs et blancs. Dans le Sud d'aujourd'hui, le potlikker a pris de nouvelles significations alors que les chefs l'ont réapproprié. Le potlikker est un plat sudiste par excellence, et The Potlikker Papers est une histoire populaire du Sud moderne, racontée à travers sa nourriture. En commençant par le rôle essentiel que les cuisiniers et les serveurs ont joué dans le mouvement des droits civiques, l'autorité reconnue John T. Edge raconte le parcours difficile du Sud, d'un foyer de racisme à un haut lieu de l'immigration américaine. Il montre pourquoi la nourriture du Sud de la classe ouvrière est devenue un moteur vital de la cuisine américaine contemporaine.
L'accès à la nourriture a été une question très controversée dans les années 1950 et 1960. La propriété des traditions culinaires est restée un point de discorde central dans la longue marche vers l'égalité. The Potlikker Papers retrace les moments cruciaux de l'histoire du Sud, du mouvement de retour à la terre des années 1970 à l'essor des aliments rapides et pratiques inspirés des produits de base ruraux. Edge raconte la gentrification qui a pris de l'ampleur dans les restaurants des années 1980 et la renaissance artisanale qui a commencé à reconnecter les agriculteurs et les cuisiniers dans les années 1990. Il rend compte de l'émergence d'un nouveau Sud dans les années 2000 et 2010, enrichi par l'arrivée d'immigrants du Mexique au Vietnam et de nombreux points intermédiaires. En cours de route, Edge dresse le portrait de figures extraordinaires de la gastronomie du Sud, notamment Fannie Lou Hamer, le colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne et Sean Brock.
Au cours des trois dernières générations, des changements déchirants ont transformé le Sud. The Potlikker Papers raconte l'histoire de ce dynamisme et révèle comment la cuisine du Sud est devenue un langage culinaire partagé pour la nation.
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—Southern Living
L'un des six livres préférés sur l'alimentation de Christopher Kimball
Une histoire populaire qui révèle comment les Sudistes ont façonné l'identité culinaire américaine et comment les relations raciales ont influencé la culture alimentaire du Sud au cours de six décennies révolutionnaires
À l'instar des grands plats provinciaux du monde entier, le potlikker est un aliment de subsistance. À l'époque d'avant-guerre, les propriétaires d'esclaves mangeaient les feuilles du pot et réservaient le bouillon de potlikker restant pour les esclaves, ignorant que le bouillon, et non les feuilles, était riche en nutriments. Après l'esclavage, le potlikker a nourri les travailleurs pauvres, noirs et blancs. Dans le Sud d'aujourd'hui, le potlikker a pris de nouvelles significations alors que les chefs l'ont réapproprié. Le potlikker est un plat sudiste par excellence, et The Potlikker Papers est une histoire populaire du Sud moderne, racontée à travers sa nourriture. En commençant par le rôle essentiel que les cuisiniers et les serveurs ont joué dans le mouvement des droits civiques, l'autorité reconnue John T. Edge raconte le parcours difficile du Sud, d'un foyer de racisme à un haut lieu de l'immigration américaine. Il montre pourquoi la nourriture du Sud de la classe ouvrière est devenue un moteur vital de la cuisine américaine contemporaine.
L'accès à la nourriture a été une question très controversée dans les années 1950 et 1960. La propriété des traditions culinaires est restée un point de discorde central dans la longue marche vers l'égalité. The Potlikker Papers retrace les moments cruciaux de l'histoire du Sud, du mouvement de retour à la terre des années 1970 à l'essor des aliments rapides et pratiques inspirés des produits de base ruraux. Edge raconte la gentrification qui a pris de l'ampleur dans les restaurants des années 1980 et la renaissance artisanale qui a commencé à reconnecter les agriculteurs et les cuisiniers dans les années 1990. Il rend compte de l'émergence d'un nouveau Sud dans les années 2000 et 2010, enrichi par l'arrivée d'immigrants du Mexique au Vietnam et de nombreux points intermédiaires. En cours de route, Edge dresse le portrait de figures extraordinaires de la gastronomie du Sud, notamment Fannie Lou Hamer, le colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne et Sean Brock.
Au cours des trois dernières générations, des changements déchirants ont transformé le Sud. The Potlikker Papers raconte l'histoire de ce dynamisme et révèle comment la cuisine du Sud est devenue un langage culinaire partagé pour la nation.
