La cuisine sous vide

Découvrez l'appareil de cuisine le plus révolutionnaire depuis la mijoteuse. Le sous-vide cuit n'importe quel aliment à la perfection sans aucun risque de brûlure. Tirez-en le meilleur parti avec The Sous Vide Kitchen.

Si vous possédez un appareil sous vide, il y a de fortes chances que vous l'ayez essayé en cuisinant des hamburgers, des steaks et du porc. Mais ce n'est que le début. Pendant des années, les restaurants ont utilisé le sous-vide pour cuire parfaitement une grande variété d'aliments – maintenant, vous pouvez faire de même.

Rejoignez Christina Wylie, développeuse de recettes sous vide, et portez vos compétences à un niveau supérieur : utilisez le sous-vide pour préparer les œufs à la coque parfaits, puis allez plus loin et apprenez à l'utiliser pour faire des œufs brouillés, du gruau de nuit et d'autres essentiels du petit-déjeuner.

Pour le déjeuner, essayez de garnir votre salade de thon ou de saumon cuit à la perfection sous vide (le secret est une courte saumure). Pour le dîner, les options sont infinies. Choisissez parmi des plats asiatiques comme le filet de porc Char Siu et le cabillaud mariné au miso, réinventez un plat préféré avec le bœuf Wellington déstructuré ou le poulet frit épicé du Sud, ou savourez une poitrine de bœuf de 48 heures étonnamment simple. Terminez le repas avec une touche sous vide sur le cheesecake ou un dernier verre de rhum épicé maison (infusé rapidement sous vide, bien sûr).
 
Avec les temps et températures recommandés pour chaque recette, des combinaisons uniques du sous-vide avec d'autres techniques de cuisson, et plus de 100 recettes à explorer, ce livre vous aidera à tirer le meilleur parti du sous-vide.