La Courge : Histoire, Folklore, Recettes Anciennes

Le livre sur le potiron est le premier d'une série visant à faire redécouvrir au lecteur d'anciennes saveurs. L'intention est de réintroduire certains des plats traditionnels italiens importants qui ont été trop longtemps négligés. Le livre commence par une introduction à l'histoire du potiron écrite par l'historien de l'alimentation Alberto Capatti, suivie d'une analyse minutieuse montrant comment ce légume possède toutes les qualités exigées par les normes nutritionnelles modernes. Arnneo Nizzoli est un restaurateur de Dosolo près de Mantoue. Il est surnommé "le Roi du Potiron" par la presse en raison du temps et de l'enthousiasme qu'il consacre à l'étude de ce légume, ce qui l'a amené à devenir une autorité incontestée en la matière. Nizzoli recommande le potiron aussi bien pour des plats traditionnels que pour des plats entièrement nouveaux. De plus, plus de quarante des meilleurs chefs et pâtissiers italiens ont été invités à apporter une recette personnelle encourageant l'utilisation de ce légume jaune et sucré. Giuseppe Vacarini, membre de l'Associazione Italiana Sommeliers (Association italienne des sommeliers), a sélectionné le vin parfait pour accompagner chaque recette. Ainsi, le potiron passe du statut d'aliment humble à celui d'ingrédient prisé de la haute cuisine.