Le Fromage Entier

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Les Français, sans doute, aiment leurs fromages. Et il y a de quoi aimer : des centaines de variétés glorieusement piquantes — friables, crémeuses, beurrées, même parsemées de moisissures vert bouteille. Tant de variétés, en fait, que le gourmand en herbe peut se demander : comment s'y retrouver ?

Dans The Whole Fromage, Kathe Lison se propose de découvrir ce qui rend le fromage français si remarquable — pourquoi la France est le « Vaisseau-Mère du Fromage », selon les mots d'un expert américain. Son voyage la mène dans des caves à fromage nichées dans la roche volcanique escarpée d'Auvergne, dans un monastère séculaire des Alpes françaises, et dans les fermes qui maintiennent vivantes les traditions fromagères. Elle rencontre les scientifiques laitiers, les bergers et les affineurs qui composent le monde du fromage français moderne, et dont les modes de vie et les philosophies sont aussi variés et savoureux que les délices qu'ils produisent. Le plus délicieux de tout, elle rencontre les fromages eux-mêmes — du Mont d'Or enveloppé d'épicéa, si coulant qu'il est préférable de le manger à la cuillère ; au lumineux Beaufort, rappelant les herbes alpines et les fleurs sauvages, dont une seule meule peut peser autant qu'un Saint-Bernard ; au Camembert, inventé en Normandie mais aimé et imité dans le monde entier.
   
Avec une écriture aussi piquante et riche qu'un Roquefort bien affiné, aussi charmante qu'un tendre chèvre printanier, et pourtant aussi désenchantée qu'un Maroilles odorant, The Whole Fromage est une savoureuse exploration de l'un des grands trésors culinaires de la France.